食品研发实验室规划方案

一、食品安全实验室选址要求

实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区、锅炉房与交通要道；
实验室应选择在光线充足、通风良好的场所，与生产加工车间保持合理距离；
实验室应选择在便于扦样与检验、靠近车间的工作场所。

二、实验室结构和布局

根据生产实际需要，一般工厂可设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。

办公室：工作人员行政办公区域。
理化分析实验室：（或可与细菌检验操作室合并设置）

①　理化分析室（兼作感观检验室）

②　仪器室（可放置细菌室显微镜等少量仪器）

细菌实验室：

①　细菌检验操作室；

②　无菌室；

③　培养基制作室；

④　洗涤消毒室；

三、食品安全实验室整体布局要求

办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，与非化验室人员交往较为频繁，因此应设在整体综合化验室的最外层，配备桌、椅等基础设施即可。
细菌检验操作室（常规操作）：细菌检验操作室是细菌培养与检验的主要操作区域，核心设施为实验台，对实验台的要求如下：

①　实验台面积建议不小于 2.4×1.3m；

②　实验台宜设置在实验室光线充足的位置，可采用中心台或边台形式；

③　实验台两侧应安装水槽与水龙头；

④　实验台中间可设置试剂架，架上配备日光灯与插座；

⑤　实验台材料应具备耐热、耐酸碱的特性。

无菌室：无菌室通过空气净化和空间消毒为微生物实验提供相对无菌的工作环境，是样品处理和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌要求，无菌间布局建议如下：

①　入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；

②　与操作室用两道缓冲间隔开；

③　无菌室与缓冲间均应安装紫外灯，建议每 3 平米配置 30w 紫外灯一盏；无菌室内设置实验台（中心台或边台均可），紫外灯距实验台面不宜超过 1.5m；

④　无菌室与操作室之间可设置双层窗构成传递通道。

培养基制作室：培养基室是配制微生物培养用培养基及检验试剂的场所，主要设备为边台与药品柜，具体要求如下：

①　边台上可放置电炉，用于培养基的熔化与煮沸；

②　边台材料应耐高热、耐酸碱；

③　药品柜应分类存放一般药品及试剂；

④　危险化学品（含易腐、易燃、有毒有害类）应单独存放在专用保险柜中；

⑤　边台上可配置天平，用于药品称量。

洗涤消毒室：洗涤消毒室用于消毒、洗涤待用及已用的玻璃器皿、培养基和污物，面积建议不小于 10m²，应配备以下设施：

①　1-2 个洗涤池，上下水管道需畅通；

②　器皿柜或实验台，用于放置洗净的器皿；

③　高压灭菌锅，其供电应满足用电负荷要求；

④　室内应安装通风装置（如通风柜）或换气扇；

⑤　有条件的单位可在室内配置蒸馏水器，用于日常检验用水制备。

理化分析室：（若条件有限，可与微生物常规实验室合并设置）理化分析室是物理化学分析的主要操作区域：

①　实验台要求与细菌操作室一致；

②　设置通风柜，以满足加热、消化、干燥、烧灼和化学处理等工作需求；

③　配备洗涤池。

仪器室：（若条件有限，可与微生物常规实验室合并设置）用于放置显微镜、电子天平及理化分析用小型仪器，要求如下：

①　环境需清洁干燥、防潮防虫、避免阳光直射；

②　仪器台应稳固牢靠。

对于规模较小的企业实验室，若无法设置多个独立房间，可通过合理规划分区，保证洁净区与一般操作区的有效隔离，建议至少设置 4 个房间或 4 个独立分区：

①　洗刷消毒区域：建议相对独立（优先以房间间隔），该区域需处理废物，易产生污染和湿度；

②　培养基配制区域：用于培养基配制，需经常接触水源，建议相对独立；

③　一般操作区域：作为主要操作区，可开展微生物试验结果观察、显微镜操作等工作；

④　基础理化操作区域：可整合仪器设备，开展简单理化检测工作；

⑤　无菌操作区域：无菌间需单独设置，确保洁净度。

四、检测实验室分区及基本要求

实验室应保证良好的自然通风，必要时配备抽风机。接种、分离及鉴定细菌等操作应在生物安全柜中进行；对结核杆菌等传染性较强的微生物进行检验时，须在符合规定的生物安全柜中操作。临床微生物学实验室接触多种有害微生物，为防止交叉污染、保护工作人员健康，实验室建议至少划分成 3 个区。

清洁区

包括办公室、休息室、培养基配制室与试剂储藏室。此区域禁止带入细菌检验标本。

操作区

①　整洁：微生物操作区是病原菌相对集中的区域，为减少粉尘流动、防止交叉污染，操作区应与外界有效隔离。实验室工作人员进入操作区应换鞋，送标本人员不得进入操作区；操作区地面用专用拖把每日清洁 1 次，每周用消毒剂擦洗 1 次（可根据污染情况调整频次）；每日工作前用紫外线照射 30min，或工作后照射 60min 对操作区消毒；下午工作结束后用消毒液擦拭工作台面，保障工作环境安全清洁。

②　光线：细菌培养的细小菌落及血清试验凝集颗粒的观察需充足光线，操作区除设置常规照明灯外，还应安装操作台灯，确保实验结果判断准确。

③　通风：因区域内病原菌集中、空气易污浊，实验室应保持有效排风。

④　温度和湿度：由于无菌操作常使用酒精灯，微生物学实验室不宜安装吊扇；为达到实验适宜温度（尤其满足部分仪器对温湿度的要求），建议安装空调。

⑤　电源：应提供稳压、恒频电源；根据仪器设备需求，必要时配备不间断电源。

⑥　水源：操作区内须设置水源，用于标本处理（如细菌染色）的水槽与工作人员洗手水槽不得混用。

⑦　污染物处理：操作区须配备消毒缸，用于处理沾有活菌的玻片等污染物品；检验剩余标本及使用过的带菌平板、试管应集中安全存放，经消毒灭菌处理后再洗涤或丢弃。

无菌区

①　无菌室应完全封闭，进出至少经过两道门，中间设置缓冲间；无菌室与外间可设置可开闭窗口，用于传递器具。

②　无菌室须保持整洁，工作人员进入应更换专用鞋、专用衣；使用前用紫外线消毒 30min，操作结束后清洁台面，再用紫外线消毒 30min，定期用乳酸或甲醛熏蒸彻底消毒。

③　无菌室主要用于培养基分装等无菌操作，不得进行有菌标本处理；操作人员操作时应关闭房门，并佩戴专用口罩、帽子。

④　无菌室内宜配备空气过滤装置及空调。

五、食品安全检测实验室常用设备

无菌室和超净工作台

是实验室的关键组成部分，主要用于样品防护，保障实验结果准确及人员安全。

①　无菌室

无菌室通过空气净化和空间消毒为微生物实验提供相对无菌的工作环境，主要组成设备包括空气自净器、传递窗、紫外线灯等；规范的无菌室可根据需求配备风淋室等辅助设施。

②　超净工作台

超净工作台可作为无菌室的补充设备，操作便捷实用，根据风向可分为水平式和垂直式。

培养箱

主要用于实验室微生物培养，为微生物生长提供适宜环境：

①　普通培养箱：温度控制范围一般为室温＋５～６５℃，分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱；

②　生化培养箱：温度控制范围一般为５～５０℃；

③　恒温恒湿箱：温度控制范围一般为５～５０℃，湿度控制范围为５０～９０％，可用于霉菌培养；

④　厌氧培养箱：适用于厌氧微生物培养。

电热干燥箱：用于吸管、平皿等玻璃器皿的干热灭菌和烘烤。
高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）：用于物品灭菌处理。
天平：建议配备精度达到万分之一的分析天平（具体可参照相关检测标准要求）。
显微镜：观察细菌形态、动力及微生物、微小物品结构的常用仪器。
分光光度计：在食品生产许可相关检测要求中，适用于方便面、茶饮料、肉制品、乳制品、棉白糖等品类生产企业。
酸度计：在食品生产许可相关检测要求中，适用于果蔬罐头、白砂糖、饮用水等品类生产企业。
电导率仪和浊度仪：在食品生产许可相关检测要求中，适用于饮用水生产企业。
折光仪：在食品生产许可相关检测要求中，适用于果蔬罐头、饮料等品类生产企业。
恒温水浴锅：在食品生产许可相关检测要求中，适用于方便面、速冻面米食品等品类生产企业（部分培养项目需水浴，如大肠杆菌检验）。
定氮装置：在食品生产许可相关检测要求中，适用于乳制品、含蛋白质饮料等品类生产企业；

杂质度过滤机：适用于乳品生产企业的相关检测；

均质器：用于样品均质处理，可选择旋转刀片式或拍击式。

常规玻璃器皿

①　吸管：用于吸取少量液体，常用规格为 0.1 刻度 1mL 及 1.0 刻度 10mL；

②　培养皿：为硬质玻璃双碟，常用于分离培养，盖与底规格需匹配，常用 90mm 规格；

③　三角烧瓶与广口瓶：多用于盛放培养基及配制溶液，常用规格有 250mL、500mL、1000mL；

④　烧杯：用于盛液或煮沸，常用规格为 100mL、250mL、500mL、1000mL；

⑤　量筒：用于液体测量，常用规格为 100mL、250mL、1000mL；

⑥　试管：用于细菌培养，有多种规格可选；

⑦　载玻片、盖玻片：用于细菌涂片观察；

⑧　试剂瓶：用于存放试剂，常用棕色避光瓶（适配光敏试剂）。

食品安全实验室常用配套设备

①　通风柜；

②　离心机；

③　纯水器；

④　烘箱；

⑤　低温冰箱；